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打荷台定制

  • 2020-06-29
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  • 罗经理
  • 山东省滨州市博兴县兴福镇西毛村村西
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打荷台定制

      打荷台定制选择山东佰泉厨房设备有限公司,本公司愿真诚与国、内外客户合作,进一步拓展经营规模、不断的创新、以优良的产品、高超的服务满足消费者不同需求,携手共创美好、辉煌的明天。

      打荷是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

      打荷作业流程:

      (一)将灭菌刀、墩、配件箱、毛巾、器皿等放在收费台的固定位置,并将洁净木筷、洗碗碟的洁净棉毛巾放在收费台的专用盘中。所有用品和特殊工具必须符合 标准;
      (二)消毒灭菌所用的各种器具,应当放在装货台或者储存柜内,以方便使用。
      (三)按照原材料质量规范要求的产品质量标准,对收货当日要求的各种调味品进行产品质量检验;
      (四)相互配合,填补各种调味品。
      (五)调味料和调味料必须自行制作,以帮助厨师按照标准食谱的要求使用材料的比例和配料方式。

打荷台定制

      (六)按照切头规格的规格及规例,须将净头置於固定头盒内。须按照具体规定预先拟备该净头的种类及总数,并须指明每个净头的大小、尺寸、长度及厚度。
      (七)各种面糊、盆花、手工雕版制成的大骨汤等,均按规定分配。
      (八)餐后,应当收到主厨送达的菜肴,并应当先确定菜肴的名称、类型、烹饪方法和餐桌号码。
      (九)经工作确定后,按照标准配方的工艺要求,解决原料的预制成分如盐析、退浆、悬浮糊。
      (十)根据厨师长的命令,选择的菜肴的原料,经脱浆、悬挂、腌制等方法解决,将转移到厨师处理。
      (十一)在主厨房的整个烹饪风格过程中,主厨应按照菜肴的荣誉规则提前准备相关烹饪,并应先  选择烹饪。
      (十二)对厨师做好的菜品进行质量检验,检查是否有显著污垢等,整个过程应当快速、细致。
      (十三)根据菜肴的美观要求和口味,菜肴上的菜肴必须装饰。餐具装饰清洗的标准是独特而恰当的,为了不破坏餐具的整体艺术美,保证餐具的卫生安全。
      (十四)餐具装饰完毕后,对感官卫生和环境卫生进行严格检查,认为达标,必须及时送达餐厅和餐饮职员。如果属于回收和拆卸的菜肴,应该很多通知餐饮服务。



本文摘自山东佰泉厨房设备有限公司http://www.baiquankitchen.com ),是一家生产打荷台的公司,如需转载请标明出处。

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